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Recettes de cuisine

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Poularde rotie aux calissons et ses etoiles de risotto

INGREDIENTS:
-1 poularde Label Rouge d'1,4 Kg
-5 Petits oignons
-Une petite boite de calissons
-2 c à soupe d'huile
-20 g de beurre
-1 verre de vin blanc sec
-1 petit suisse

RISOTTO:
-500g de riz spécial risotto
-2c à soupe de poudre d'amande
-20cl de crème fraiche liquide
-1litre de bouillon de volaille
-2c à soupe d'huile d'olive
-1verre de vin blanc sec glacé
-Extrait d'amande amère

Hachez 4 calissons , les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille.
Ficelez la poularde, versez un filet d'huile, beurrez , salez et poivrez.
Mettre la volaille dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire une1h à 1h30 à 180 degrés en arrosant réguliérement avec le jus de cuisson.
10mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons coupés et 3 calissons coupés.
Laissez bien caraméliser puis rajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d'accompagnement.

RISOTTO:

Faites chauffez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laisser et dorer, versez le riz et mélangez avec la matiére grasse jusqu'à nacrer celui-çi.
Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités.
Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu'à totale évaporation.
Versez la crème liquide, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièce; disposez les
autour de la volaille, servez la sauce à part.

Suggestion: Un côte de Provence blanc Domaine du Carrubier ou un Saint Véran Bouchard

posted @ mercredi 11 avril 2007 16:46 by Safia SOUALAH

steaks hachés à la Tomme

Hachez finement une gousse d'ail.
Melanger l'ail haché au boeuf.Modelez 4 boulettes assez plates et introduisez au centre de chacune d'elle une tranche de Tomme de Savoie.
Entourez chaque boulette d'une tranche de jambon cru.Maintenez avec un batonnet de bois.
Chauffer du beurre dans un poele à feu vif.Mettez
les boulettes et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaines de minutes.Salez et poivrez en fin de la cuisson.
Servez trés chaud avec la sauce de cuisson.
Conseil vin d'accompagnement : Appremont domaine Adrien Vacher

posted @ mercredi 11 avril 2007 15:29 by Safia SOUALAH

Coquilles Saint-Jacques au Viognier

Faire blondir des échalotes hachées.
Sécher les coquilles et conserver leur eau.
Les faire revenir au beurre, ajouter à la fin une gousse d'ail hachée.
Flamber à l'Armagnac et singer légèrement.
Couvrir de Viognier, puis ajouter les échalotes, l'eau de séchage, une carotte et une demi courgette râpées gros. Sel, poivre, et deux feuilles de laurier.

Faire cuire huit minutes couvert et à feux doux.
Ajouter une cuiller de crème fraîche, et réduire à feu vif à napper.
Servir avec un riz Pilaf accompagné d'un Viognier DELAS

posted @ mardi 10 avril 2007 18:03 by Didier Malthon

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